Home » » maskan has sunda

maskan has sunda

Kadaharan Has Sunda


MASAKAN atawa Asakan has Sunda jaman tiheula tétéla ngabogaan rasa lada anu dominan. Sabab ampir dina unggal masakan sayur atawa daging olahan, para kolot jaman tiheula sok ngagunakeun cabé minangka samara. Lamun ogé henteu maké samara lada, pastilah aya sambal anu dihidangkan babarengan lalaban seger.
Dina hasanah kuliner Parahyangan sorangan, sambal bisa ngahontal puluhan jenis. Sambal ngadadak di antarana sambal combrang, sambal tarasi, sambal cibiuk, sambal bajak, sambal kacang, sarta sambal hejo.

Loba ogé asakan Sunda jaman tiheula anu maké cabé minangka samara. Kawas sambal goréng ati kentang, sambal goréng kentang mustofa, ase cabe hejo, rendang jengkol, oblo-oblo tempe peuteuy cabe hejo, kadedemes atawa oseng kulit sampeu, sarta séjénna.

Dina talkshow Kadaharan Tradisional Buhun Sunda Titilar Nini Moyang, di Bale Parahyangan Hotél Panghegar, Jumaah (11/9) soré, Chef Cook Rohendi ngungkab aya loba jenis cabé anu dipaké pikeun nyieun sambal atawa samara masakan.

"Aya cabé héjo, cabé beureum, cabé rawit atawa cengek hejo, cengek beureum, cabé gendot, paprika, sarta sajabana. Maranéhanana ngahaja melak sagala rupa jenis cabé atawa sayuran di halaman imah atawa kebon séwang-séwangan. Tangtu kabéh cageur alatan tanpa dibéré bérak kimia sarta zat pengawet," écés juru masak peraih predikat Super Chef ti hiji télévisi swasta ieu.
Dina acara anu dihadiran inohong masarakat Sunda, pengamat kuliner tradisional, pangurus asosiasi perhotelan, sarta aktivis Bandung Heritage, Chef Rohendi nepikeun hiji patarosan basajan. Naha para kolot jaman tiheula gumbira nyieun sarta mengonsumsi masakan lada?

"Nepi ka ayeuna memang tacan aya jawaban pasti. Geremet, kuring tanya-tanya ka para kolot di dayeuh badag nepi ka ka pelosok kampung di Jawa Kulon. Kamungkinan sagala rupa masakan lada éta ngahaja dijieun minangka penghangat awak di tengah iklim anu sejuk," ungkab Rohendi.
Ciri has séjén asakan Sunda nyaéta kreatif ngamangpaatkeun bahan dasar anu pikeun lolobana jelema dianggap henteu méré mangpaat. Contona tumis genjer anu bahan dasarna dicokot ti pepelakan gulma di antara pepelakan paré, sayur kadedemes atawa kulit sampeu anu remen ogé dianggap beracun, goréng impun garing anu dijieun ti lauk-lauk leutik anu hirup liar di walungan, atawa tutut, hama keong anu hirup di sérang.
"Di masakan cumi hideung, kelir hideungna asalna ti tinta cumi anu ngahaja henteu dipiceun. Ogé sambal goréng ati sapi atawa asakan berbahan jeroan sapi sarta kotok. Di sawatara nagara bahan-bahan éta henteu dikokolakeun jadi kadaharan alatan kadar kolesterolnya luhur," écés Rohendi.

GM Hotél Panghegar, Hilwan Saleh, nepikeun sagala rupa ciri has asakan Sunda mangrupa wujud kakayaan budaya anu perlu dilestarikan. Kalahka sakuduna ditangtayungan sarta diperlakukan sakumaha barang cagar budaya.
"Lamun dikaitkeun kalayan industri pariwisata, eksplorasi naon waé patali masakan tradisional Sunda berpotensi badag jadi obyek wisata. Sabab masarakat pariwisata internasional nganggap, dahar lain deui saukur ngeusian beuteung. Merekapun néangan sensasi anyar kalayan ngarasakeun kadaharan has di hiji wewengkon," ceuk Hilwan. (ricky reynald yulman)

Sarimbag Masakan Internasional

MASARAKAT Sunda selayaknya ngarasa reueus ka kakayaan kuliner tradisional anu dipiboga. Lamun didata serius kaci jadi aya ratusan jenis menu kadaharan sarta inuman tradisional has Sunda.

Wanda jenis masakan has Sunda komo bisa ngéléhkeun kakayaan kuliner hiji nagara di belahan dunya séjén. Sacara umum aya kadaharan pembuka kawas Soto Bandung. Aya ogé kadaharan utama pendamping sangu kawas hayam bakakak, cumi hideung, sambel goréng ati kentang, semur jengkol, ulukutek leunca, ase cabe hejo, oblo-oblo tempe peteuy cabe hejo, kasreng hejo kacang hejo, sarta séjénna.

Kadaharan has Sunda séjén anu ngabogaan rasa amis (amis-amis) biasana dikelompokkan minangka kadaharan panutup. Di antarana putri noong, kelepon, cocorot, gurandil, awug, katimus, misro, sarta sajabana. Aya ogé inuman has kawas es goyobod atawa es cingcau.

Hiji jumplukan kadaharan Sunda deui dawam diistilahkan minangka hahampangan atawa kadaharan hampang. Di antarana keremes, opak, kolontong, borondong, kalua jeruk, kerupuk kokoro, semprong, sarta séjén sajabana.

Pemerhati kuliner tradisional Sunda, Ny Euis Ruhyiat nepikeun usaha melestarikan masakan Sunda bisa dimimitian ku ngawanohkeun ka generasi ngora. "Sering-seringlah menghidangkan masakan tradisional Sunda di imah. Atawa ajak sakumna anggota kulawarga ngarasakeun masakan Sunda babarengan di imah dahar Sunda," ceuk putri kagenep HR Ruhiyat, pangadeg Hotél Pangehar ieu. (ricky reynald yulman)

Sawatara Kadaharan Has Sunda

1. Hayam Bakakak
Sabuntut kotok anu dibeuleum di luhur suluh, sanggeus dibersihkeun sarta dibéré samara husus. Biasana juru masak maké sebilah awi jieun menjepit awak kotok sangkan gampang dibolak-balik salila prosés pembakaran. Biasana dihidangkan dina acara pernikahan.

2. Cumi Hideung
Cumi anu dimasak salila 2-3 jam babarengan tinta sarta samara-samara husus. Dihidangkan minangka réncang sangu (rencang sangu).

3. Sambal Goréng Ati Kentang
Mindeng dianggap minangka kadaharan mentéréng anu ngan dihidangkan dina wayah-wayah nu tangtu. Kawas waktu lebaran, resepsi pernikahan, khitanan, sarta sajabana.

4. Sambal Goréng Kentang Mustofa
Bahan dasar mangrupa kentang anu dirajang lemes kawas batang korek seuneu. Saterusna diaduk babarengan sambal beureum. Tacan aya katerangan pasti ngeunaan pencantuman kecap Mustofa anu kadéngé kawas ngaran urang Arab. Kira-kira Mustofa nyaéta ngaran jelema anu mempopulerkan menu ieu.

5. Kadedemes atawa Oseng Kulit Sampeu
Kulit sampeu dikulub jieun ngaleungitkeun geutah. Saterusna ditumis deui babarengan samara-samara sarta ditaburi cabe rawit héjo. Sanggeus masak bentukna ampir jiga gudeg nangka.

6. Kerupuk Kokoro
Dijieun ti tipung aci (tapioka) saterusna dimasak ngan ngagunakeun keusik panas.

7. Putri No'ong
Berbahan adonan sampeu parud anu dipipihkan, dieusi cau tuluy digulung. Campuran éta dikukus sarta dihidangkan kalayan taburan parutan kalapa.

8. Gurandil
Kaasup kadaharan panutup anu dijieun ti adonan tipung béas, ketan hideung, sarta aci. Dawam disajikan kalayan taburan kalapa parud, gula bodas, atawa gula aren.

Kadaharan Has Sunda Jawa Kulon Ngaran Masakan Kuliner Tradisional Pituin Jawa Kulon - Tacan kungsi mecakan hidangan kuliner ala masarakat Sunda Jawa Kulon? Lamun Anjeun keur aya di bumi pasundan, teu pepek rasana lamun henteu milu icip icip kadaharan pituin ti Jawa kulon. Sagala rupa jenis olahan masakan kuliner pituin has Sunda memang sok hadir kalayan varian anu pohara metot kalayan cita rasa masakan anu rongkah. Ku kituna pantas waé lamun kadaharan Sunda ieu mindeng jadi kadaharan favorit jieun para pecinta kuliner.

Baca ogé Kabudayaan Sunda Macem-macem Budaya Masarakat Sunda Jawa Kulon, Tempat Obyek Wisata Di Jawa Kulon , Tempat Dahar Ngeunah Di Bandung Tempat Wisata Kuliner Murah Di Dayeuh Bandung Jawa Kulon , Wisata Anu Aya Di Bandung Tempat Liburan Di Bandung Sarta Sakurilingna , Tempat Dahar Ngeunah Di Bogor Daptar Restoran Ngeunah Murah Merenah Di Bogor.



Sangu Timbel Kadaharan Has Sunda Jawa Kulon


Pohara béda lamun di bandingkan kalayan imah dahar umumna, Pawon Sunda sok hadir kalayan nyaan masakan anu béda sarta siap ngawowoy létah Anjeun.

Sega Lengko
Sangu lengko ieu bisa di jumpai sarta mangrupa kadaharan has masarakat basisir kalér kawas Cirebon. Sanajan kasampak basajan kadaharan has ieu sarat kalayan protein sarta serat ogé kadaharan pendék kalori, alatan bahan-bahan pikeun nyieun sangu lengko nyaéta 100% non-hewani. Bahan-bahannya pikeun membaut sangu lengko ieu antara séjén: sangu bodas ( leuwih nikmat lamun masih panas atawa haneut), weruh goréng, tempe goréng, mentimun pikeun lalap, tauge anu geus dikulub, daun kucai (dipotong leutik-leutik), taburan bawang goréng, sarta samara kacang (kawas samara rujak) sarta kecap amis. Umumna kecap amis anu mindeng dipaké nyaéta kecap amis encer, lain anu kecap amis kentel anu isiramkan ka luhur kabéh bahan.

Karedok
Kadaharan karedok atawa keredok nyaéta ogé mangrupa kadaharan has wewengkon di Indonésia asal jawa kulon. Kadaharan karedok ieu dijieun kalayan ngagunakeun bahan-bahan diantarana nyaéta ketimun, aya tauge, engkol, kacang panjang, daun kemangi, sarta terong. Sedengkeun pikeun bahan sausnya dijieun ti bahan cabé beureum, bawang bodas, cikur, kacang taneuh, cai asam, gula jawa, garam, sarta tarasi.

Ladu
Kadaharan atawa jajanan Ladu ieu mangrupa hiji penganan anu dijieun ti ketan. Kadaharan tradisional ieu anu asalna ti wewengkon Malangbong, Garut, Jawa Kulon. Pikeun pembuatan Ladu, bahan dasarna dijieun ti tipung ketan bodas sangrai, saterusna gula bodas, gula aren beureum, sarta kalapa anu geus diparud.

Lotek
Kadaharan Lotek ieu ampir jiga kalayan pecel, nyaéta jenis kadaharan ti sawatara sayuran anu geus dikulub saterusna disiram kalayan ngagunakeun sambal ti samara samara kacang. Anu jadi unikna ti kadaharan ieu nyaéta bahan pikeun sambalnya di gigireun / sabeulah kacang remen ogé ogé ditambahkeun paké tempe sarta dina samarana ditambahkeun tarasi, gula beureum, sarta bawang bodas. Umumna kadaharan lotek ieu karasaeun saeutik leuwih amis lamun di bandingkan kalayan pecel. Digigireun / sabeulah éta lamun sambal pecel samarana geus dicampur saméméhna, sedengkeun pikeun lotek samara kakara ditambahkeun lamun kadaharan baris dihidangkan. Kadaharan Lotek ieu bisa disajikan kalayan paké lontong atawa bisa ogé paké sangu haneut, dibiruyungan kalayan kerupuk sarta taburan bawang goréng.

Ngaran ngaran kadaharan tradisional pituin has Jawa Kulon séjénna nyaéta:

Soto Bandung, Batagor, Bakso Kocok, Serabi, Combro, Misro, Serabi Oncom, Peuyeum, Cireng, Combro, Gepuk, Ambokueh, Colenak, Bala-bala, Bandrek, Bajigur, Weruh Sumedang, Dodol Garut, Sega Jamblang, Weruh Gejrot, dll.

Kadaharan pituin sunda, jajanan sunda jawa kulon, kuliner sunda jawa kulon, kadaharan tradisional sunda jawa kulon, kuliner jawa kulon, masakan has sunda, masakan has jawa kulon.

Ditulis Oleh : yopi ~Yopi yuspito

Muh.Akram Anda sedang membaca artikel berjudul maskan has sunda yang ditulis oleh Yopi yuspito yang berisi tentang : Dan Maaf, Anda tidak diperbolehkan mengcopy paste artikel ini.

Blog, Updated at: Tuesday, January 14, 2014

0 komentar:

Post a Comment

Copyright © 2014. Yopi yuspito - All Rights Reserved
Template by seocips.com
Template Published by template.areasatu.com
Powered by A1
Back to top